如何面對團餐行業(yè)的潛規(guī)則？

每個老司機都清楚，隔行如隔山，各行各業(yè)里都有不為人知的潛規(guī)則。潛規(guī)則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規(guī)定，約定俗成，卻又是業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)同、實際起作用，行業(yè)內(nèi)人群必須“遵循”的一種規(guī)則。當(dāng)然有得潛規(guī)則是好的，可彌補明規(guī)則不足之處，合理之處應(yīng)當(dāng)予以弘揚，也有得潛規(guī)則是有害的，不合理之處大家應(yīng)該把他扼殺于搖籃之中。
例如，設(shè)計行業(yè)：平面向客戶妥協(xié)，屈服于一個非?，F(xiàn)實的道理：誰付錢誰就是大爺，美與不美客戶說了算;外賣行業(yè)：先漲價再用紅包降價!有的竟比門店價貴上一倍，我們這是降價促銷活動;家裝行業(yè)：施工方勸你包工包料，趁機吃你材料回扣，坑你沒商量!大型商場：大部分牌子貨都是從某某服裝批發(fā)廠批發(fā)來的，國際大品牌更多來自江浙滬... ...最過份的是娛樂圈，潛規(guī)則花樣層出不窮，連真人秀節(jié)目都是有劇本的!
那么團餐行業(yè)有哪些不為人知的潛規(guī)則呢?
1、成本持續(xù)上漲，各環(huán)節(jié)成本壓縮度高。
眾所周知，團餐企業(yè)超過10萬家，營收過億的卻只有1%。食品原材料一般占團餐成本近70%的比例,扣除運營費用,行業(yè)平均利潤率僅5%?！霸牧?、設(shè)備、人力成本的“三高”，一直是制約團餐發(fā)展的核心問題，全球食材成本持續(xù)上漲已成為無法忽視的趨勢，隨著食材價格上漲的表象背后,上游農(nóng)藥化肥、運輸和勞動力成本上升的勢頭也開始高漲，造成了食材價格飆升的惡性循環(huán)。團餐企業(yè)為了自身利潤，往往在各個環(huán)節(jié)壓縮成本，從而容易導(dǎo)致質(zhì)量問題。目前團餐原材料配送可以享受農(nóng)產(chǎn)品的綠色通道,運輸車輛免繳高速公路路費,但是團餐目前的營業(yè)稅和大眾餐飲一樣高,這對本來利潤率不高的團餐而言,壓力巨大。
2、行業(yè)利潤偏低，團餐漲價卻難。
不同于其他行業(yè)，團餐行業(yè)受到嚴(yán)格的監(jiān)督管理。具體而言，團餐企業(yè)其甲方單位包括高校、政府機關(guān)、企業(yè)等，服務(wù)對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業(yè)員工等。由于甲方其需求是為向消費者提供良好的就餐服務(wù)，而非盈利需求，所以團餐企業(yè)的利潤較薄，且決定權(quán)缺失。因為甲方擁有定價權(quán)，所以導(dǎo)致團餐行業(yè)人均客單價與社餐背離，食堂想要漲價需要與甲方協(xié)商，普遍漲價較難。
3、食品安全問題日益嚴(yán)峻，容易形成社會熱點。
利潤率越來越低,由此滋生的行業(yè)潛伏危機更可怕。據(jù)相關(guān)媒體報道，“去年多家超市,某品牌食用調(diào)和油,現(xiàn)在價格漲了近10元?！庇谑?在原材料成本高壓，利潤低廉的前提之下,有個別企業(yè)，開始采購地溝油。如此形勢，行內(nèi)人士心知肚明這么低的價格，怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規(guī)則。雖然“地溝油”吃了大多不會有明顯的惡性反應(yīng),但是只要這個行業(yè)潛規(guī)則一日未除,團餐行業(yè)就有可能爆發(fā)像乳業(yè)“三聚氰胺”一樣的巨大危機。除此之外，學(xué)校營養(yǎng)餐質(zhì)量問題屢見不鮮，團餐質(zhì)量問題行走在危險的邊緣。
危機潛伏之下,造成了國內(nèi)團餐企業(yè)發(fā)展與巨大的市場容量不對稱。日本團餐前20名最后一位,年銷售額都超過10億元人民幣,而國內(nèi)團餐企業(yè)與之相去甚遠。

國內(nèi)團餐企業(yè)在高成本低利潤的行業(yè)瓶頸處徘徊,國外團餐巨頭愛瑪客、索迪斯等卻借機在中國布局，力爭搶占國內(nèi)市場，為團餐行業(yè)的規(guī)則又填新的變數(shù)。如何關(guān)注國內(nèi)團餐行業(yè)發(fā)展?我們不僅要關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，更要研究國內(nèi)外團餐企業(yè)，以及與之相對應(yīng)的團餐子行業(yè)生存現(xiàn)狀。近些年新技術(shù)對團餐行業(yè)的影響也越來越大，誕生了一批以滿客寶為代表的團餐信息化品牌，借助互聯(lián)網(wǎng)與新技術(shù)，團餐行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化。舊的規(guī)則逐漸消退，新的規(guī)則又將出現(xiàn)，讓我們時刻警醒，共創(chuàng)團餐行業(yè)新未來!

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