廚房衛生管理規定

廚房衛生管理規定

求健康是每個人的心愿，病從口入，關心員工身心健康首先要從員工飲食抓起，做好衛生監督和管理視為公司的生命，我們首先從崗位人員素質抓起，要求每位員工在上崗前必須經過：體檢面試，1-3個月培訓，衛生技能考核，現場各種考察等幾個環節，另外，公司對所采購原輔料加大檢測力度，總部配送中心，除沒有食品衛生檢測中心外，還在各現場分配經專業培訓衛生監督員，對廚房環節、炊具、原輔料、各種人員個人衛生進行統一檢查，防患未然，警鐘長鳴！總部食品衛生檢測中心設備齊全，下設糧油檢測、肉蛋檢測、蔬菜用輔料檢測等，所配備的專職人員綜合素質高，責任心強。

個人衛生管理
① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。
③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。
⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。
廚房衛生管理
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
食品衛生管理
① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
餐廳衛生管理
① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。
③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
食物中毒及預防
① 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，
并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。
② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
③ 不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。
④ 一旦發生中毒。應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施

公司專注為企事業單位團體提供后勤餐飲保障服務，食堂承包、團餐配送、食品、農產品配送、經營管理等服務，業務拓展至全國各地。

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