佳裕食堂“五?！薄傲鵗”管理方法

食堂“五?！薄傲鵗”管理方法
  “五?！薄傲鵗”管理方法是目前餐飲服務業最為受歡迎的人性化管理法。企業食堂承包，學校食堂管理應力行此管理方法。
  “五?！奔礊?常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
  “六T”管理，是指在實行“五?！惫芾砗罅鶄€天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

  常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

  常整頓:研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。

  常清潔:每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由所有成員，上下一-起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

  常規范:就是將優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。

  常自律:此處所強調的是創造-一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序,從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。

  天天處理:必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品;將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低于最低量必須進貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私:人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。

  天天整合:將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。

  天天清掃:按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區，并公示于眾;要清除污染源，做到工作場所不亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個人可以方便的隨手去完成，實行人人做清潔，天天保清潔。

  天天規范:采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，.將3T實施的成果標準化，規范化，持久堅持下去，同時各項管理符合要求(如:安全、消防、質量、節能、設備等管理)都采用了員工已經接受的一目了然的管理方法去實施，達到全面提升管理水平的目的。

  天天檢查:通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
  天天改進:由每一個員工在根據以上5T 的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高管理效率。