食堂承包如何控制成本

  一、對直接食材上的成本進行控制：我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那么成本的控制自然就清洗了然了。

        采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那么我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下三點： 

1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。 

2、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查并回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。

3、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。 

二、間接成本控制。 1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，并制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定并制定出人事成本方案。 2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。 3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，并在購置設備時嚴格的把好質量關。并在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。