橋頭飯?zhí)贸邪?，橋頭食堂承包，橋頭員工飯?zhí)贸邪芾眢w系

橋頭飯?zhí)贸邪?，橋頭食堂承包，橋頭員工飯?zhí)贸邪芾眢w系管理體系：
公司以國際公認的管理系統(tǒng)HACCP(Hazard Analysis And Critixal Control Point 即危害分析關(guān)鍵控制點)體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

7S管理：
整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。
整頓：將可用和物品，依定容，定量、定位的方式處理。
清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。
清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。
素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時維持物歸原位的良好習(xí)慣。
速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質(zhì)。
安全：超嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識。

飯?zhí)霉芾碓瓌t：
做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天全面消毒。廚房工作人員應(yīng)持有健康證，并遵守貴公司廠規(guī)。
貴公司管理人員可以對廚房次日采購的物品、數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生等進行監(jiān)督，以促進工作。蔬菜、肉類及油類必須經(jīng)肉聯(lián)廠衛(wèi)生部門監(jiān)認。

廚房餐具衛(wèi)生管理：
1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，刀、砧板每次用完后，在徹底清洗干凈后，豎放，以確保底面邊“三面光”。
2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺，洗菜池，洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗，以保持干凈整潔。
3、冷藏柜應(yīng)定期解凍，清洗，保存制冷效果入冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔。
4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠，蟑螂、蒼蠅等污染食物。
5、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺前面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)清毒不得循環(huán)使用。

食品衛(wèi)生管理：
1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進，當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采腐爛、霉變病毒食品。
2、食品應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，確保食品純正。
3、剩余食品必須采取保鮮雪藏等措施，變質(zhì)味食品嚴(yán)禁使用。
4、食品應(yīng)嚴(yán)格進行衛(wèi)生檢查，以杜絕食品中毒。

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