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大朗食堂承包分享雞肉和雞湯哪個更營養(yǎng)
更新時間：2021-05-18 16:17:00點擊次數：1307次字號：T|T
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中
大朗食堂承包分享雞肉和雞湯哪個更營養(yǎng)
1、雞湯比雞肉的味道更好
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質，這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
2、雞肉比雞湯的營養(yǎng)更豐富
人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖著湯去的。其實大家又是進入了一個誤區(qū)，其實雞湯的營養(yǎng)價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里擁有的營養(yǎng)物質很有限，其中所含的營養(yǎng)物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
不管是什么肉煮出來的湯，蛋白質、糖及脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉當中。此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養(yǎng)物質。燉湯不一定非要老母雞不同的人群吃不同的雞湯。對于體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發(fā)育。
3、雞湯比雞肉的營養(yǎng)元素更容易被吸收
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
4、雞肉如何燉才更鮮嫩？
大朗食堂承包跟你說，不僅要喝雞湯也要吃雞肉那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
5、什么人不適合喝雞湯？
五類人群不宜喝雞湯雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，以下五類人群不適合喝雞湯：
慢性淺表性胃炎患者：因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者：因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
高尿酸血癥患者：不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發(fā)作。
高血脂癥和脂肪肝患者：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
1、雞湯比雞肉的味道更好
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質，這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
2、雞肉比雞湯的營養(yǎng)更豐富
人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖著湯去的。其實大家又是進入了一個誤區(qū)，其實雞湯的營養(yǎng)價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里擁有的營養(yǎng)物質很有限，其中所含的營養(yǎng)物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
不管是什么肉煮出來的湯，蛋白質、糖及脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉當中。此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養(yǎng)物質。燉湯不一定非要老母雞不同的人群吃不同的雞湯。對于體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發(fā)育。
3、雞湯比雞肉的營養(yǎng)元素更容易被吸收
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
4、雞肉如何燉才更鮮嫩？
大朗食堂承包跟你說，不僅要喝雞湯也要吃雞肉那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
5、什么人不適合喝雞湯？
五類人群不宜喝雞湯雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，以下五類人群不適合喝雞湯：
慢性淺表性胃炎患者：因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者：因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
高尿酸血癥患者：不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發(fā)作。
高血脂癥和脂肪肝患者：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
腎臟功能不全患者：雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥，加重病的進程。
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