企業(yè)餐飲承包分享糖醋排骨的正確做法

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

1、選精肋條切成約4－5cm長的小段，洗凈之后放入冷水，加入蔥段、生姜、料酒。

2、煮到水開浮末后，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。

3、瀝水放在一旁待用。剝5－8枚大蒜。

4、鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火。

5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼勁的就多炸一會兒直到金黃，較軟口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里。

8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。糖盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖了。

9、保持中小火，炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可。立刻沖入開水終止加熱進程。

10、加水沒過排骨，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋稍微多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好用四川保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。加入適量的鹽。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨.

11、大火燒開后轉小火直到排骨酥軟為止。

12、煮酥軟后轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底，需要持續(xù)晃動鍋子。

13、熬至收汁。

14、最后撒炒香的白芝麻，顛勻出鍋即可。

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