全網(wǎng)都在做涼皮，哪種做法更筋道？超詳細講解讓你少走彎路！

全網(wǎng)全民都在做涼皮，老公問我：為啥大冷的天都在做涼皮？我想應該是閑的吧！這一閑著大家看著滿屏的涼皮，忍不住都動起手來，可是有人卻說做涼皮是一看就會、一做就廢，不可否認                                     

看著美食達人幾十秒的短視頻，個個做出來的涼皮薄如紙，超級筋道，到了自己手上不是碎成千斷萬斷，就是坨成一團。關鍵原因在哪里呢？哪種做法更筋道呢？

做涼皮有兩種方法，一種是通過洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上鍋蒸，蒸出一張張透明有韌性的涼皮，這種做法只要揉面正確，淀粉水沉淀的時間夠長，最后的粉漿調出來的濃稠度適宜，做出來的涼皮絕對是筋道的；

一種是免洗面涼皮，直接用小麥淀粉和面粉加水調成面糊來蒸，這種做法更省事，可是如果用純小麥淀粉來做，很容易干裂發(fā)硬，需要加入少量普通面粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會筋道，主要是比例要掌握準。

今天我做了洗面的涼皮，重點3步一定要注意，按照我說的去做，保準你不會一做就廢，一起來看看超詳細的講解。

【洗面涼皮】

主要食材：普通面粉250克，清水130克，鹽1克（和面），鹽1克（粉漿）。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的面團，所以面團一定要多揉，揉好的面團不要急于洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利于面團起筋。

3、接著再把面團放入清水中揉搓，面團散了也不要緊，全部抓在手里揉，等水白了再倒出來。

4、一直重復這樣的步驟，直到面團里的淀粉全部洗出來了，手上只剩下一團面筋了，而且最后洗好的面筋成團了，不散了，就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發(fā)酵粉發(fā)一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調，也可以直接炒著吃。

5、最終洗好了一大盆淀粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉淀4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再繼續(xù)做的。

6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉。

7、這里需要注意，倒清水的時候，當看到淀粉即將跟著清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分攪勻，過濾一遍，加入1克鹽攪勻。

8、找一個不銹鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊，攤勻。

9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮起大泡泡了，取出來放入涼開水中。

10、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來了。然后接著做，后面再做的時候盤子不需要再刷油了。

不過最近宅在家還是少吃太涼太辣的，晚上我直接用黃瓜絲和胡蘿卜絲炒著吃了。再強調一下要點。

【小貼士】

1、揉面要多揉，加入一克鹽，會更勁道，揉好的面多醒一會兒讓面筋有足夠的時間形成。

2、洗面筋不要擔心面團散掉，只要洗出淀粉，最終面筋自然會成團。

3、洗好的淀粉水至少沉淀4個小時。

4、最后的淀粉水中留下少量清水，這樣淀粉水不會太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不夠，自然會斷裂。

5、蒸涼皮的時候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。

6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時候就不需要再添加香油了。

以上就是佳裕餐飲集團為你介紹XXXX團餐配送分享涼皮的做法希望對你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識請關注廣東佳裕餐飲集團有限公司網(wǎng)站：www.mapnaut.com服務熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）