很多年輕人不會做菜,但也可以參與做飯的過程,不會做菜但可以洗菜啊,因?yàn)橄床撕唵?。洗菜真的像看上去的那么簡單嗎?事?shí)上洗菜也包含了許多學(xué)問,如果洗菜方式錯(cuò)誤,可能會讓你的菜越洗越臟。
1.把菜泡很久
現(xiàn)在的蔬菜表面大多都有農(nóng)藥殘留,可能會危害健康,因此不少人在洗菜時(shí)都喜歡把蔬菜在水里泡很久,認(rèn)為這樣可以最大限度地祛除蔬菜上面的農(nóng)藥殘留。但事實(shí)上,這樣洗菜可能越洗越臟。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥的水溶性都不好,光靠泡水,是難以去除殘留農(nóng)藥的。浸泡的時(shí)間太長,溶解在水中的農(nóng)藥還可能被吸收到蔬菜內(nèi)部,造成二次污染。
2.先切后洗
有人認(rèn)為,蔬菜先切后洗,既可以避免受到菜刀和砧板的污染,又可以更有效去除農(nóng)藥殘留,一舉兩得。但其實(shí),這樣做并不科學(xué)。菜切好再洗會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)流失。而且蔬菜切好后再洗,還可能造成蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入斷面。
工廠飯?zhí)贸邪?,承包食堂跟你說,正確的做法應(yīng)該是先將蔬菜清洗干凈,并盡量控干水分,然后再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建議切好后立即烹調(diào),以免因氧化而損失營養(yǎng)。
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