佳裕餐飲如何做好食堂承包

佳裕餐飲如何做好食堂承包

一、菜品價格與管理 
1、菜肴的價格制定應以科學依據為依據。根據市場價格變化，成本核算應按飼養標準進行，人工費、水煤氣費和5%管理費。 
2、每學期開始調整菜價。必須召開學校領導、教職工代表、學生代表、學生會、工會等價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上，確定菜價。 
3、學校食品管理監督小組每周監測菜價，發現問題及時得到糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格遵守學校公布的菜價。 
二、食堂承包菜譜設計 
1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。 
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。 
3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認。 
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。 
5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。 

三、 服務質量管理
1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經營業績下滑，同時也會造成個人收入降低。 
2、食堂承包食堂要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。 
3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。 
4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗。