如何做好學校食品安全工作？就看這四點。

食品安全

食/品/安/全/人/人/有/責

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保障食品安全

共建和諧社會

#食品安全#

· FOOD SAFETY ·

食品安全/人人有責

市場監管總局、教育部、公安部、國家衛生健康委聯合印發《關于切實加強2024年春季學校食品安全工作的通知》，結合校園食品安全排查整治專項行動，部署開展全覆蓋監督檢查，深入排查校園食品安全風險隱患，保障廣大師生飲食安全。

#一、壓細監管責任，深入排查風險隱患#

（一）開展全覆蓋監督檢查。

各地市場監管部門要結合校園食品安全排查整治專項行動，組織對學校食堂、校外供餐單位開展全覆蓋監督檢查。

督促、指導學校食堂、校外供餐單位按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求規范全過程加工操作，重點關注從業人員操作不規范、“三防”設施設備不完善、后廚環境衛生臟亂差等基本食品安全問題。

針對學校周邊食品經營者，督促嚴格執行《未成年人保護法》對學校周邊不得設置售煙、酒網點及禁止向未成年人售煙、酒的規定，嚴肅查處學校及周邊面向未成年人無底線營銷食品等違法違規行為。

（二）督促落實食品安全制度。

各地市場監管部門要督促學校食堂及其承包經營企業、校外供餐單位嚴格執行食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

要加強日常監管，對實行大宗食品及原料集中定點采購的學校食堂，重點檢查進貨查驗記錄是否如實準確、索證索票是否齊全規范。要加強監督抽檢，對抽檢不合格的，要依法依規開展核查處置，并公開相關信息。

（三）開展餐飲具清洗消毒整治。

各地市場監管部門要督促學校食堂按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）要求完善清洗消毒設備設施。

重點檢查餐飲具清洗消毒水池是否專用，清洗消毒過程是否規范，清洗劑、消毒劑是否符合食品安全要求，餐飲具專用存放設施是否保持清潔、一次性餐飲具是否重復使用。對餐飲具清洗消毒不規范、監督抽檢不合格的，要督促學校限時完成整改。

#二、壓緊行業管理責任，加強督導整改#

（一）切實履行管理責任。

各地教育部門要將學校食品安全工作列入考核評價指標、納入學校督導評價體系，建立常態督導機制，組織開展春季學期校園食品安全督導，全面排查校園食品安全風險隱患。

重點督導校長（園長）負責制落實和對食堂承包經營企業、校外供餐單位的日常管理情況，以及學校食堂從業人員、食材采購、加工操作、留樣、信息公開等食品安全管理制度執行情況，對督導發現的問題，建立臺賬，督促、指導學校落實整改。

（二）規范承包經營行為。

各地教育部門要會同市場監管部門督促、指導學校加強食堂承包經營企業的日常管理、規范承包經營企業日常經營行為，定期考核評價，重點清查不履行合同（協議）約定、違反食品安全法律法規等行為的承包經營企業。

對正在實施承包經營招投標的學校，要督促學校依法依規簽訂合同（協議），嚴格約束轉包、分包行為，及時公示中標企業，建立考核、評價和退出機制。

#三、壓實主體責任，全面自查自改#

（一）壓實校長（園長）負責制。

各地市場監管、教育部門要督促學校嚴格落實校長（園長）負責制，建立健全食品安全管理制度和工作職責，依法依規配備配齊食品安全管理人員，制定《食品安全風險管控清單》，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度要求，定期組織開展食品安全隱患排查和鼠（蟲）害消殺工作。

（二）開展自查自改。

各地市場監管、教育部門要督促學校、食堂承包經營企業和校外供餐單位全面開展自查自改。

重點檢查“三防”、加工場所等設施設備是否完善，清查庫存食品，清理變質、過期等食品和食品原材料，對學校食堂、校外供餐單位加工場所、相應設施設備、餐飲具進行清洗消毒，加強從業人員管理，做好上崗前人員健康檢查、培訓和考核。

#四、強化協同治理，加大宣傳力度#

（一）強化協同發力。

各地市場監管、教育、公安、衛生健康部門要加強信息互通，對發現的校園食品安全問題線索，依法依規嚴肅處理，形成有力震懾。

市場監管部門要及時將學校、校外供餐單位全覆蓋檢查情況通報教育部門；

教育部門要督促學校限時完成整改；公安部門要依法及時受理并立案偵查涉嫌犯罪的食品安全案件，嚴厲打擊學校及學校周邊食品安全犯罪行為；衛生健康部門要結合愛國衛生運動，指導學校做好校園環境的鼠類等有害生物防治工作。

（二）加強宣傳教育。

各地教育、市場監管、衛生健康部門要加大學校食品安全與營養健康知識的宣傳力度，開展食品安全科普和“厲行節約，反對浪費”教育，倡導學校食堂按需供餐，制止餐飲浪費。

各地教育部門要督促、指導學校將食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學內容，提升教師和學生食品安全意識和營養健康素養。

來源：國家市場監督管理總局

佳裕餐飲嚴格執行落實食品安全相關法規，每周開展一次食品安全培訓會議，學習鞏固食品安全相關知識。把好食品采購、儲存、制作等每一個關鍵環節，加強人員健康管理，堅決做好食品安全這項基本工作。