東莞食堂承包 佳裕廚房管理標準

廚房管理

操作流程：
注意放置在比較通風較好的地方，生熟菜板分開存放保管（存架上注明生熟區(qū)域，同時在菜板上也注明生熟菜板），兩面整潔干凈無雜質(zhì)，每周三次進行蒸煮消毒，每次使用完畢后都必須檢查并登記，同時保持存放架上干凈潔亮。
出品留樣管理

操作流程：
1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進行衛(wèi)生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。
2、根據(jù)菜譜進行準備所要展示菜樣的用具，并進行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據(jù)先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭配與名稱。

應急管理

一、停電：了解停電時間，以控制緊急發(fā)電系統(tǒng)可供應之時間及馬力并減少廚房耗電設(shè)備的使用；組織人員準備簡易便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果或面包，做為緊急應變措施。本公司建議貴單位提供后備的電力補充設(shè)施（發(fā)電機）以備不時之需。
二、停水：了解停水時間，并從他處運水或采購蒸餾水供應；若事前通知停水，應做好儲水工作，并通知廚師修改菜單，所用食材則盡量選用少用水的瓜果類及半成品，用不需大量水 清洗之食材，修改菜單需提供給客戶商討確認，以最大的努力確保員工用餐。
三、食堂本身須建有儲水池（其容量為飯?zhí)靡徊陀盟浚?/span>
四、就地取材，到離貴單位較近的一家食堂（屬我公司承包）準備飯菜送餐過來。
五、本公司在食堂提供備用（煤氣爐、灶、煤氣煲湯爐及儲備水桶）等設(shè)備，以備不時
之需。
個人衛(wèi)生管理
1、本公司每位員工以《佳裕公司員工手則》為行為規(guī)范。
2、凡本公司所有進廚房的工作人員必須持有效“健康證”定期接受體檢。
3、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，保持個人衛(wèi)生，具有良好的個人衛(wèi)生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
4、禁止在工作范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

廚具、餐具的衛(wèi)生管理
1、對廚具、餐具要愛惜保養(yǎng)
2、專人負責清洗餐具、廚具、收放整齊
3、定期對餐具進行消毒
環(huán)境衛(wèi)生管理
1、隨時保持廚房范圍的衛(wèi)生整潔
2、廚房范圍衛(wèi)生保持當餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則
各人都應保證自己工作室的隨時清潔衛(wèi)生
3、剩菜剩飯、餿水及時清理
4、廚房用具應擺放整齊，不得隨意丟臟物，果皮等

東莞市佳裕飲食服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗，竭誠為各企業(yè)提供服務(wù)！

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