企業食堂管理方案

企業食堂管理方案
第一章：方案總則

第一條：為規范企業員工食堂（以下簡稱食堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優質的后勤服務，特制定本企業食堂管理制度和要求。

第二條：本制度適用于集團企業直屬各分公司（客服中心）的所有食堂。

第三條：行政人事中心負責直屬各分公司（客服中心）食堂的監督、協調和指導工作，客服中心負責本單位食堂的日常管理工作，各單位行政人事部是食堂的歸口管理部門，行政助理、廚師負責食堂的具體管理工作。

第四條：各單位行政人事部須在食堂設立意見證基本，定期收集并及時解決有關食堂工作的意見、建議和投訴。

第五條：各單位行政人事部采用調查問卷等方式，每季度進行不少于一次的員工用餐滿意度調查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備行政人事中心。

第六條：員工食堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50-100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，沒增加50人就餐可添置一名工作人員。

第七條：食堂實行飯卡制，各單位行政人事部按企業有關固定指定專人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。

第八條：食堂物品采購及資金使用須受集團企業財務部門、行政人事中心、客服中心和各單位行政人事部的共同監督。

第九條：員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實行刷卡制的飯堂須實現實名刷卡，每月底按實際用餐次數核算，如違反上述規定，每發現一次，扣罰當事人200元。

第十條：新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明到食堂就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發現一次，扣罰食堂管理部門負責人300元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

第十一條：員工應妥善保管好飯卡，飯卡破損嚴重或遺失者，應以書面形式呈報食堂管理部門并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實際開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。

第十二條：每月24-28日未飯卡換卡時間，逾期不換卡的餐費按此前食堂實際開餐的餐次計算。

第十三條：食堂實行分餐制，就餐人員按時就餐，排隊輪候打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物，丟失或損壞公物照價賠償。

第十四條：食堂必須準時開餐，不得隨意推遲或提前開餐，每發現一次，扣罰食堂管理部門負責人100元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。

第十五條：因公接待用餐，原則上申請部門須提前1-3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準；因公接待超過15人的，還須報備行政人事中心；如擅自招待客人，每發現一次，扣罰食堂管理部門負責人300元。

第十六條：提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發現一次，扣罰當事人50元。

第十七條：食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發現的問題必須及時采取措施加以整改完善。

第十八條：食堂工作人員入職時須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢，無有效健康證明者，不得在廚房工作。食堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50人，扣罰客服中心負責人500元。

第十九條：工作人員上崗前須按規定著裝（穿戴餐飲行業所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二十條：嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生行為，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二十一條：食堂須保持內外環境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網，并定期消殺。如出現衛生不合格的，每發現一次，扣罰食堂管理部門負責人50元，當班人員100元。

第二十二條：餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊，每天進行維護保養，消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害，如違反上述規定，每發現一次，扣罰食堂當班人員50元。

第二十三條：生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標識。

第二十四條：食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其他食源性疾患的，每發現一次，扣罰廚師200元，客服中心負責人降一級工資，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

第二十五條：食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過夜，嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發生食物過期或霉變的，每發現一次，扣罰廚師100元，扣罰客服中心負責人300元。

第二十六條：所有食品要留樣品保存24小時，并加貼封條妥善保管。

第二十七條：就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶，如違反上述規定，每發現一次，扣罰當事人50元。

第二十八條：食堂實行掛牌制，每天公布食堂菜譜，廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發現一次，扣罰廚師50元。

第二十九條：正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯，各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養成分，保證三天內主要菜式不重復，做到優質服務。

第三十條：保證食品質量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯，如違反上述規定的，每發現一次，扣罰食堂工作人員50元。

第三十一條：食堂各類食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價，詢價記錄須存檔備查。

第三十二條：物品到達后，由食堂管理部門、保安部、供貨商的代表共同驗貨，驗收內容包括：數量和質量。驗收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收為合格而簽字的，每發現一次，扣罰相關人員100元，扣罰客服中心負責人300元。

第三十三條：食堂進行自主采購須至少三人參加，按計劃采購，物品驗收合格后及時入倉，并妥善保管相關憑證。

第三十四條：食堂實行自負盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從客服中心負責人當月薪資中扣回。

第三十五條：納入食堂的收入部分有：劃卡（刷卡）收入、食堂接待工作餐收入、食堂其他補貼收入等。納入食堂的支出部分有：物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。

第三十六條：人工成本、租金、固定資產采購費用、食堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入食堂成本支出。

第三十七條：食堂管理部門須安排專人維護食堂就餐秩序，對不遵守相關規定的行為要及時制止，并隨時處理突發事件，保持食堂環境和諧、秩序良好。

第三十八條：食堂工作人員應及時處理食堂的現場投訴，如無法妥善解決，應迅速移交食堂管理部門，并在3小時內處理完畢，如未及時跟進處理，扣罰食堂管理部門負責人100元。

第三十九條：嚴禁無關人員進入廚房和操作間，每發現一次，扣罰當事人100元。

第四十條：食堂應將安全工作放在首位，工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關，嚴格按照操作規程使用各類設施設備，并定期進行檢查及保養，嚴格按規定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發生，如發生緊急、重大事故時立即通知食堂管理部門進行相應處理。

第四十一條：以上處罰由企業各單位負責人或行政人事中心出具意見，并由財務部門從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。

第四十二條：本食堂管理制度由行政人事中心負責解釋。

第四十三條：本制度自發文之日起執行，有關規定與本辦法不一致的，以本辦法為準。