佳裕餐飲集團-東莞員工飯堂外包與自營的具體比較分析

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企業為什么要把員工飯堂承包出去，自己經營員工飯堂有哪些重要考慮的問題因素呢？

員工飯堂自營與外包的具體比較分析

【員工飯堂的成本開支】

飯堂服務人員工資、獎金、福利費、勞保的開支；
2.飯堂年度檢測費用的開支；
3.動物防疫檢驗費的開支；
4.服務人員健康檢查費的開支；
5.飯堂日用品消耗費（清潔用品、制服等）的開支；
6.其他管理費用（交通費，電話費等等）的開支；
7.飯堂燃料費用的開支。

自營：費用都得廠方負責，成本開支、現金占用量大。

承包：費用可以由承包公司全面負擔。

【員工伙食的食材采購】

自營：就近市場采購，容易出現價格較高，質量低劣等問題。

承包：東方升餐飲提供連鎖服務，具有統一的物流配送，有自己的種植和養殖基地，貨源來自產地和廠家，相對價廉物美。

【員工飯堂菜譜的口感，營養的全面】

自營： 菜譜單調，口味單一，工作人員專業性不強。
承包：工作人員相對較為專業，食品搭配、菜式風味相對多元化；

【飯堂日常的管理】

自營：從采購到經營運作，造成資金占用多，人力資源浪費大的狀況。
承包：減少管理環節，日常管理交由承包方負責。

【飯堂衛生的管理】

自營：受專業影響，易導致廚房臟亂，衛生難以盡于人意。
承包：只需對承包方從原料采購、加工、出售整個過程進行監控，嚴格執行《食品衛生法》。

【員工飯堂服務人員的管理】

自營：廚工招聘來自五湖四海，一般來說都沒有受過專業培訓，技術性不強，對管理工作造成相對的難度。
承包：承包方的工作人員相對從事餐飲業時間較長，工作嫻熟程度，服務態度等各方面相對要好。

【必然事件的處理：員工投訴處理、突發異常處理、伙食改善處理】

自營：環節繁瑣，企業相對沒有多少太大的精力應對。
承包：承包方擁有多年的經營經驗，針對類似情況，都會得到很好的解決和改善。

【員工飯堂設備的維修與保養】

自營：公司須花相當的人力、物力、財力來維護和保養
承包：由承包方負責設備的日常保養，如發生人為損壞，由承包商負責，公司只負責正常范圍內的維修。

【經營風險：⑴物價異常波動 ⑵公眾飲食安全責任】
自營：
⑴物價異常波動使菜肴品質難以保證，甚至導致經營難以維持。
⑵一旦發生食物中毒，員工利益無法得到更好的保障。
承包：
員工飯堂承包出去后，出現物價異常波動的情況，主要由承包方自負盈虧，公司只須相應做些調整。
2.與承包方簽訂食品安全責任書，一旦發生食物中毒事件，由承包方承擔大的飲食安全責任。

【工作人員的精力耗省】
自營：飯堂事務管理瑣碎，牽制，影響企業負責人全局工作；
承包：承包后，繁雜的日常管理事項都交給承包方去打理，公司只須做好日常監控工作。

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