佳裕餐飲集團-食材配送方案

食材配送方案

一、備貨

? 收到訂單后，根據保鮮倉庫和冷凍倉庫的庫存進行備貨。

? 新鮮食材通過供應商進行采購。

實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定定點采購的合格供應商。長期合作的供應商，都與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定貨品的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

01、“一看二聞三嘗四問五索”

一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；
二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；
三嘗——嘗味道是否正常；
四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；
五索——索取相關資質證件、送貨單。

02、農殘檢測制度

嚴格執行檢測制度，正確使用檢測儀器，按規定填寫原始記錄表，及時報送檢測結果，對出具的檢測結果負責。并對檢測結果進行跟蹤負責，發現檢測結果有不合格時，必須對不合格的農產品進行無害化處理或者銷毀，禁止作為食物用途。

三、貨品揀選分裝

? 揀選出發黃、發蔫、有雜質、形狀過小、異常彎曲、有損傷、包裝不完好的貨品；

? 去除較長根莖、外層雜葉，沾有泥土等貨品進行粗加工處理。
? 考慮貨品在運輸環節上可能經受的外界影響、損壞進行分裝，考慮包裝方法的實施和包裝作業的方便性，采用不同的工具如膠筐、膠箱、膠盤、膠桶等進行分裝。
? 保證包裝質量的前提下，做到包裝材料消耗最少、經濟耐用。

 四、配送線路

? 安排貨車進行凌晨配送，避免交通的堵塞。
? 選擇最短的路徑，并根據蔬菜不能的碰撞的特點，選擇路況最好的運輸路線。

? 為保證運輸的材料不受車輛及工器具的污染而影響產品的衛生質量，車主負責運輸車及周轉筐的消洗工作的實施。
? 卸貨后的衛生：將貨車上及周轉筐內的雜物清除到垃圾房中。
? 裝貨前的衛生：清除車上及周轉筐內的一切雜物，周轉筐定期清洗。如裝貨車輛上衛生狀況不良，必須沖洗干凈后，再用消毒水潑灑車廂表面或用噴霧劑噴灑車輛表面，使其接觸3分鐘以上，然后進行全面沖洗，去除殘留物。
? 設施、設備、工器具的清洗消毒執行、檢查要及時做好記錄。

六、客戶驗收

? 配送人員負責配合客戶現場對接收的貨品進行計數、計量、質檢、驗收。
? 配送人員負責將需要退、換、殘、次貨品送回配送中心集中處理，并將需要補充和更換的貨品及時補充送達。

七、客戶反饋的信息處理

? 在接到客戶的投訴意見時，做好客訴記錄，并立即安排相關人員解決客戶的問題。
? 根據客戶投訴的事情進行跟蹤調查原因，分析做出解決方案，內部強化培訓。
? 與客戶進行溝通，對已發生的事情做出回復，并對以后的工作做出承諾。

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