食以安為先，層層嚴把關！

食品安全是關系到每個人切身利益的重要議題，更是佳裕餐飲管理中最重要的工作。從田間地頭到餐桌，佳裕餐飲把控每一個環節，切實保障食品安全，守護每一位用餐者的健康。

食品安全

層層把關

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食材采購

食品采購選擇資質過硬的供貨商實行定點采購，與定點單位簽訂《供貨安全責任承諾書》，索要《營業執照》等資質證明。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出。蔬菜、肉類等食品的采購由采購員和炊事長在前一天確認采購清單，每天采購一次，當天采購，當天消耗。糧油、干貨及調味品等食品的采購由采購員和炊事長確認清單每周采購一次。采購食品質優價廉，嚴把食品的質量關，嚴禁采購腐爛變質的食品及其它國家禁止食品。采購的食品（生鮮菜除外）有“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）。留存好每筆采購的送貨單或采購憑證以及檢驗證明，做好《食堂采購臺賬》，定期向學校匯報采購工作情況，積極配合學校對采購的監督工作。

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驗收與保管

嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量，采購物品驗收后方可入庫保管，不符合要求的食品不得入庫。物品離地隔墻分類保管，擺放整齊。主副食品不混放，食品和非食品不混放，不存放有害、腐爛過期食品。更不存放個人用品。冷凍庫內成品與半成品、原料分開存放。搞好倉房衛生，通風良好。做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作。

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加工制作

1、粗加工和切配：食品原料在粗加工場所進行，洗干凈瀝干水之后進行烹調。葷、素菜的粗加工分池、分臺操作，分容器盛放。加工之前對原材料以及加工器皿和容器剔除異物，清洗干凈。加工好的食品無異味、無毛、泥沙、昆蟲等異物。帶葉蔬菜在洗干凈后用清潔水浸泡30分鐘以減少農藥殘留。加工完畢后清洗砧板、刀具，豎放整齊。

2、烹飪加工：加工之前認真清洗工作臺面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。認真檢查原料，對腐敗變質或有其他感官異常的原料，絕不進行烹調加工。烹飪食品燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70度。加工之后的食品做到色香味美。加工后的成品注意保溫、保潔，防蟲、防塵，并與半成品、原料分開存放；回收后的廢棄食品絕不再次加工。

3、認真做好食品留樣：根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量不少于125g。在盛放留樣食品的容器上標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

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備餐及供餐

操作前清洗、消毒手部。認真檢查待供應食品，發現有感官異常的不得供應。操作時避免食品受到污染。烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，在高于60度的條件下存放。食堂管理員及炊事員積極調配飯菜、餐具。

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清洗、消毒與打掃

餐后對操作間、餐廳、餐桌以及器具、炊事機械等認真清洗。清洗完后所有物品都有序、固定擺好。保管室、更衣室每天整理、打掃，保持干凈、干燥、通風。對食堂周圍25m以內的陰溝、角落、垃圾源及時清理，防止細菌感染食物。天花板、窗戶、排氣扇等定期清理打掃。冰箱、冷凍柜等定期除霜、消毒、清洗。餐具做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。不銹鋼餐具、瓷具采用高溫消毒和消毒柜消毒。塑料器具采用化學消毒。消毒完畢后，將餐具放入保潔柜中。

食品安全始于每個環節，凝聚一點一滴，佳裕餐飲用心守護孩子們的成長。有第三方食品安全監管為食品安全把關；對從業人員開展培訓；每周邀請家長代表參與食堂監督，實行試餐制度；每周由行政開展食品安全大排查；每日食品安全員落實日檢查工作。做好每一個環節，為孩子們的健康保駕護航！