職工食堂快餐符合體力勞動(dòng)者所需營養(yǎng)及熱量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)每日膳食中營養(yǎng)素供給量，計(jì)算一個(gè)身高為170厘米、體重為70千克24歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量，并在職工食堂承包中，以此為依據(jù)設(shè)計(jì)食堂晚餐食譜。解決如下：
標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65（千克）健康人極重體力勞動(dòng)，每日每千克體重需熱量為210~252千焦
每人每日所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×（210~252）-65×（210~252）=13650~16380（千焦）
暫按16000千焦計(jì)算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量=16000×（10%~12%）=1600~1920（千焦）
脂肪產(chǎn)生的熱量=16000×（20%~25%）=3200~4000（千焦）
碳水化合物產(chǎn)生的熱量=16000×（60%~70%）=9600~11200（千焦）
每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生16.8千焦熱量，故蛋白質(zhì)需要量為：1600~1920/16.8=95~114（克）
每克脂肪產(chǎn)生37.8千焦熱量，故脂肪需要量為：3200~4000/37.8=84.6~105（克）
每克碳水化合物產(chǎn)生16.8千焦熱量，故碳水化合物需要量為：9600~11200/16.8=571~667（克）
一日三餐中，晚餐分配比例應(yīng)是30%、40%、30%，所以晚餐需要熱量為：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白質(zhì)28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。
推薦菜單：米飯200克、蝦仁燒菜花（蝦仁5克、菜花30克）、醬豬蹄（豬蹄50克）、家常時(shí)蔬湯（菠菜20克、雞蛋50克），其主要原料的熱量計(jì)算見下表：
職工健康晚餐三大營養(yǎng)素的含量
晚餐熱量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）
晚餐的營養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、熱量4188千焦。
由以上晚餐熱量計(jì)算可以看出，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達(dá)到了一個(gè)身高為175厘米、體重為65千克的24歲男煉鋼工人晚餐所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的設(shè)計(jì)基本合理
廣東佳裕餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計(jì)，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn)，竭誠為各企業(yè)提供服務(wù)！
- 返回頂部
- 0769-81088889 0752-2893555
- 在線咨詢
- 微信二維碼
