每日一節(jié)食材營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)--山藥

一、山藥的主要營(yíng)養(yǎng)

在民間，山藥是人所共知的重要滋補(bǔ)佳品。近代科學(xué)分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。

二、山藥的食療功效

健脾胃，補(bǔ)肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓，降低血脂，抵抗腫瘤，輔助治療癌癥。

三、山藥的功效和作用

1、鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

2、該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?！袄顣r(shí)珍寫到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

5、山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

四、山藥的適宜人群及禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

五、山藥的常用吃法（做法）大全

（一）、藍(lán)莓山藥的做法

1、山藥洗凈外邊的泥土，帶上膠皮手套，削去山藥的皮，然后再用水清洗干凈。

2、裝山藥的盤子放在蒸架上，大火燒開后蒸20-30分鐘，蒸至山藥變軟?？梢杂每曜哟烈幌略囋?，如果能輕松的戳透，即可關(guān)火，將蒸好的山藥拿出，稍微冷卻一下。

3、用勺子將山藥壓成細(xì)膩的泥狀，里面一定不要有結(jié)塊，否則影響口感。

4、用模具或者其他工具例如裱花袋，或者干脆用雙手（記得帶手套哈）將山藥泥做成合適的形狀。

（二）、枸杞木耳炒山藥的做法

1、木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵；荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清；山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑；

2、炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒；

3、然后放入荷蘭豆，

4、加2大勺清水翻炒2分鐘，

5、最后加鹽和枸杞炒勻即可。

（三）、山藥炒肉片的做法

1、豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌。

2、山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。

3、熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用。

4、余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味。

5、倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可。

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