常平食堂承包告訴你螞蟻上樹(shù)的家常做法

螞蟻上樹(shù)，炒菜名，主料為粉絲和豬肉末。

口味清淡，爽滑美味。

色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。

本菜以形取名，螞蟻為面筋米，樹(shù)為粉絲，形象逼真。

本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致，為素菜的上品。

這道菜的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。螞蟻上樹(shù)秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動(dòng)身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過(guò)得去。誰(shuí)知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。只是因坐吃山空，經(jīng)濟(jì)緊張起來(lái)，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說(shuō)：“你前兩次欠的錢都沒(méi)有還，今天不能再賒了?！备]娥只得好言相求，賣肉的被纏不過(guò)，切了一小塊肉給竇娥。

該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過(guò)年時(shí)剩下的一小把粉絲。竇螞蟻上樹(shù)娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉絲，用開(kāi)水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。

材料：龍口綠豆粉絲200克、豬里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、紅綠青椒各1、陳醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥適量

做法：

1、提前將粉絲用溫水經(jīng)泡30分鐘左右，用剪刀略微剪成幾節(jié)(如用冷水需要經(jīng)泡2小時(shí)左右)；

2、豬肉剁成沫放入2湯匙清水適量雞精鹽拌勻腌制5-10分鐘，青紅辣椒切成碎丁，蔥切細(xì)段備用(剁碎的肉沫一定要加清水與油，不然炒的時(shí)候容易成一團(tuán)團(tuán)分不散哦)；

3、將鹽醋與生抽老抽雞精與水放入個(gè)小碗里攪勻制成芡汁；

4、鍋里放入油燒熱，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒變色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉絲與肉末翻炒均勻，倒入芡汁炒勻(大約1分鐘左右)；

6、倒入蒜末與蔥花炒勻即可。

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