東莞食堂承包：吃不完的隔夜菜要怎么保存

許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進(jìn)冰箱，以免細(xì)菌滋生，還是要放涼后才能放進(jìn)冰箱呢？以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？下面由佳裕餐飲集團(tuán)給你分享。

熟食要先放冷？還是趁熱放進(jìn)冰箱　哪一派說法才正確？

吃不完的隔夜菜要怎么保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網(wǎng)絡(luò)流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細(xì)菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細(xì)菌繁殖到有害的數(shù)量，食品的保質(zhì)期也就越長?！?/span>

但又有人說：「食物要放涼了再放進(jìn)冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進(jìn)冰箱，會使冰箱內(nèi)整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細(xì)菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞?！?/span>

熟食放冷再進(jìn)冰箱　防細(xì)菌滋生影響其他食物

林口長庚醫(yī)院毒物科醫(yī)師顏宗海表示，東莞食堂承包 東莞飯?zhí)贸邪窒?，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進(jìn)冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內(nèi)的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結(jié)，這種潮濕的環(huán)境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質(zhì)的速度。

此外，熱食直接放進(jìn)冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恒溫，讓細(xì)菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進(jìn)冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風(fēng)險。

食物吃不完動筷前先分裝　防細(xì)菌、微生物趁虛而入

除了要將熟食放涼外，食物放進(jìn)冰箱前，還有一些細(xì)節(jié)要注意，顏宗海醫(yī)師指出，菜肴煮好時若已經(jīng)確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷制餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細(xì)菌、微生物交互感染。

食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細(xì)菌經(jīng)由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細(xì)菌、微生物，減少細(xì)菌滋生的機率。

加熱前保鮮膜務(wù)必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑

東莞食堂承包 東莞飯?zhí)贸邪窒?/span>從冰箱拿出來的隔夜菜，放進(jìn)微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質(zhì)屬于PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質(zhì)，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學(xué)物質(zhì)，建議于微波時需去除。

此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如：雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發(fā)生食物表面是熱的，但是內(nèi)層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細(xì)菌殘留。

食物在室溫不可超過2小時　剩菜建議第2天一定要吃完

夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細(xì)菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細(xì)菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食 物經(jīng)過反覆加熱，營養(yǎng)會被破壞，且食物受到細(xì)菌污染的機率更高，若不小心將細(xì)菌吃下肚，恐會引發(fā)上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。

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