佳裕餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)法）

現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)，是繼五常法、六常法之后，在操作過程中加入餐飲大量的管理方面的專業(yè)知識(shí)。通過修改，結(jié)合工作現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三者的關(guān)系，總結(jié)出一套科學(xué)又系統(tǒng)的管理方法，隨著中國(guó)餐飲的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)收入的增加，人們的生活不斷提高，不少餐飲的管理呈現(xiàn)出落后的現(xiàn)狀。從國(guó)家到普通的百姓，對(duì)餐飲的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理是很不放心的。因此各級(jí)食品衛(wèi)生管理部門，通過嚴(yán)格的執(zhí)法檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題做出了嚴(yán)肅的處理，但是如何不靠檢查能天天達(dá)到安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定的規(guī)范要求，一直是一個(gè)很難解決的問題，針對(duì)這種管理落后的現(xiàn)狀，廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司按照國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)的管理要求，實(shí)行了現(xiàn)場(chǎng)管理六T實(shí)務(wù)。

通過“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的企業(yè)或單位食堂，最大化保障食品安全，廚房地面無油無水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱廚具生熟分開，無衛(wèi)生死角，庫(kù)存不超過1.5-3天的量，標(biāo)簽清楚的物品30秒內(nèi)就能找到，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣各細(xì)節(jié)落實(shí)到個(gè)人，改變了企事業(yè)食堂前場(chǎng)富麗堂皇，后場(chǎng)零亂骯臟”的現(xiàn)狀 。

1

首先是環(huán)境巨大的改變。

2

擺設(shè)的物品井井有條，一目了然，工作效率提高。

3

成本費(fèi)用的大幅度降低，冰箱恒溫，水電各種費(fèi)用明顯的降低。

02

什么是“六T實(shí)務(wù)”即“六個(gè)天天要做到”：

佳裕餐飲始終以安全工作作為餐飲后勤保障工作中的重中之重，并以“6T”管理作為安全工作的重要抓手。時(shí)刻牢記安全底線、繃緊安全這根弦。